1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子。
2、挑选乳猪时要特别留意三个基本标准：
（1）是个头在4-5斤，分量刚刚好，乳猪个头太小，除了有碍面子，原来还会影响风味。一两斤的猪叫“BB猪”，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来。
（2）是烧猪的色泽要均匀，皮色以枣红色为佳，皮色偏黑的最不可取。
（3）是要观察整只乳猪是否完整，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。
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