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干猴头菇的做法大全 干猴头菇的烹饪方法

王明刚老师

1、猴头菇煲汤。材料：鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。做法：猴头菇用清水浸泡2个小时左右。将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。鹧鸪和猪展肉飞水处理。冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。盖锅，慢火煲90分钟左右。关火前加入适量的食盐调味即可。

2、猴头菇鸡汤。主料:猴头菇200克,光鸡一只。配料:猪腿肉100克,红枣20克,茨实15克,淮山药20克，枸杞子15克。调料:料酒,盐,味精。做法：将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段；将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

3、红烧猴头菇。材料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙。调料：食用油500克（实耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙。做法：豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

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