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家常滑肉的做法大全 家常滑肉的烹饪方法

王明刚老师

1、爆炒脆滑肉。主料：猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克。调料：猪油（炼制）50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉1克、姜5克、大蒜（白皮）5克。做法：将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀； 大葱（5克）、姜、蒜均切末； 将大葱（25克）切葱花；将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；猪板油渣剁碎； 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

2、鱼香滑肉。主料：猪肉(瘦)300克。辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克。做法：青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

3、酸萝卜滑肉。主料：猪肉(瘦)300克。辅料：酸萝卜100克。调料：泡椒30克、酱油10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、植物油20克。做法：酸萝卜切碎，肉切丝（小丁）。加点生粉，料酒拌均匀。锅烧热，放油，下蒜，辣椒等爆香。把肉放进去翻炒后，下萝卜，泡椒，姜，盐，味精，酱油，醋，大葱，大蒜即可。

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