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各种面包做法 面包的烹饪方法

秦风学老师

1、杂粮面包。高粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。做法：将所有的原料搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵；一次发酵后，分割，滚圆，饧25分钟；重新排气，滚圆，放在烤盘上，准备二次发酵；二次发酵结束后，在表面喷水，沾上燕麦和白芝麻；烤箱220℃预热，喷水，烤20分钟即可。

2、蜂蜜面包。原料：高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。做法：把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松弛15分钟。将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。160摄氏度烤箱预热好后，底层，烘烤20分钟左右。

3、丹麦面包。原料：高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。做法：混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；第一次发酵完成；轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；发酵至8分满；烤箱预热200℃，烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。

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