1、栗子大约600克,加200ml的水,这是普通煮锅用水量,一起放入锅中用大火煮,拧至最小火加盖焖煮,煮到水干后关火;
2、炒锅烧热,将煮干的栗子倒入炒锅,用小火不断翻炒。需要注意的是:越是炒到最后,越是要不断地翻炒栗子,因为此时靠近栗子外皮的水分被加热逐渐蒸发,容易变糊,一直翻炒到听到有个别栗子噼啪爆开,或看到有部分裂开嘴,这时就可以关火了;
3、外面买的栗子油亮亮的光感是加了糖稀,有的加麦芽糖,在自己家里可以省去这一道工序。吃的时候用指甲从栗子尖至底座部划开一道印,双手一挤这样就可以剥出完整的栗子。也可以用高压锅焖煮,用高压锅焖煮时水量需减半,喷气后拧至小火,再喷一分钟关火,至冷却再炒。
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