生煎带骨猪排的做法香煎带骨猪排的做法步骤

孙小飞老师2023-08-19 14:44:12

1、主料;带骨猪排一块、盐1g、橄榄油20ml、黑胡椒碎适量。

2、带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

3、撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

4、将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

5、铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

6、不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

7、2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

8、大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

9、翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

10、放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

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