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巧克力蛋糕卷的做法 巧克力蛋糕卷怎么做

黄飞老师

1、鸡蛋5个，牛奶65克，玉米油30克，低筋面粉75克，细砂糖55克，法芙娜可可粉10克。

2、先把牛奶和玉米油放在干净的盆里，用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是：不用打发，乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好。

3、然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中，“一”字形搅拌均匀，再把鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放在一个干净的盆子里，蛋黄放在搅拌好的面粉糊中。

4、“一”字形混合搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊，有些浓稠而又有流动性的，放在一旁待用。

5、现在开始来打发蛋白，先加入柠檬汁或白醋，电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，转高速继续打发，直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖，继续打发，出现细腻的纹路，把剩下的细砂糖全部放进去，转成低速继续打发，整理一下气泡让蛋白更细腻。拉起打蛋器，出现大弯勾状态，这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态，再打发下去，就会过度，蛋糕卷就容易开裂。

6、蛋白打发好以后，就可以去预热烤箱了，上火180度，下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内，用像炒菜一样的翻拌手法，翻拌均匀，不要随意划圈搅拌，容易消泡。

7、搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内，仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀。

8、翻拌到没有蛋白就可以了，翻拌过度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚，但流动性还是很好的。

9、烤盘铺上烘焙纸，把拌好的蛋糊倒进烤盘中，整理平整。

10、放进预热好的烤箱，上火180度，下火170度烘烤20分钟即可。烘烤时间不能太长，否则蛋糕失去水分，卷的时候会断裂。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整。

11、蛋糕烤好了，出炉后晾凉揭开油纸卷成卷，定型后切成块就可以吃了。

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