1、食材:大闸蟹4只、土豆100克、莴笋200克、山药200克、蒜6瓣、小红尖椒5个、八角2个、洋葱1个、姜30克、大葱3根、花椒2克、香菜3根、料酒 3汤匙、生抽3汤匙、豆豉酱3汤匙、糖5克、盐 3克、淀粉20克、白胡椒粉 10克。
2、大闸蟹洗净,剁成四块。
3、取一锅水,放入一半花椒,一半生姜片,放入切好的大闸蟹,汆水,捞出,沥干。
4、取一个大碗,放入沥干水的大闸蟹,放入腌蟹调料,腌制15分钟。
5、取一个锅,加入足量的油,将大闸蟹炸至金黄色,捞出,用厨纸吸去多余的油份,备用。
6、热油锅,小火,放入红尖椒、蒜头,翻炒至蒜微黄,加入大葱、姜片、八角,花椒、洋葱炒香。
7、放入已提前氽好的莴笋、山药及用油炸过的土豆,翻炒3-5分钟,再放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。
8、倒入大闸蟹,翻炒均匀,倒入水,盖上锅盖,小火焖10分钟。
9、大火收汁,放入盐调味,放上香菜,即成。
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