1、用料:淡奶油300克、麦芽糖或者水怡100克、黄油30克、细砂糖150克、海藻糖30克、海盐2克、整粒杏仁130克。
2、准备一套整形工具,要不切出来不整齐。准备一个温度计。
3、将淡奶油,细砂糖,海藻糖,麦芽糖放入小锅中,这里最好用不粘小奶锅,中小火,用硅胶刮刀不停搅拌,防止粘底。
4、沸腾后,大约110度时,放入黄油,海盐,继续搅拌,这个时候糖还比较稀,不用着急,味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就这样不停搅拌。会越来越浓哒。
6、130度熬到这个状态就可以了,关火。如果你要焦糖色,就熬到160度。
7、倒入杏仁粒,搅拌均匀即可。
8、倒入整形盘,戴好防粘手套,开始整形。整形好放在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却,温温的比较好切,用了模具比较能切整齐。
10、包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好,这样好保存,也方便携带。
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