1、花鲢鱼一条、红苕淀粉、姜、葱、蒜、盐、花椒、八角、郫县豆瓣、鸡蛋、萝卜、泡姜 、泡辣椒、食用油、猪油、菜油各适量。
2、把鱼杀好切三四厘米见方小块,放入适量盐腌制十分钟。
3、鸡蛋只用蛋清,用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡,加入适量水。
4、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀。
5、把泡菜切好,生姜切片,葱切段儿,放旁边备用。
6、接着将猪油和菜油混合,把油炼好,多放点油这会儿。
7、等待油温升上来后,开始把鱼块慢慢放入锅中,唆好后放一边备用。
8、现在把多余的油倒出来,用适量的油炒料,等油温上来取花椒一小把,八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
9、一分钟过后放入姜片,蒜和葱段继续炒,把它们的味道爆出来。
10、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒!大概翻炒五分钟,如下图所示。
11、然后倒入适量清水(估计能把鱼淹完)烧开,把炒料的味道熬出来,大概熬上十分钟。
12、再倒入刚才唆好的鱼坨坨,盖上锅盖小火慢煮,大约煮20分钟。
13、起锅,撒上葱花,芹菜提升一下视觉,然后就可以开始享受美味了。
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