1、鱼块用酱油先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。
2、不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。
3、烹制红烧娃娃鱼时,先将鱼平放在案板上,迅速在头部横砍一刀(不要砍断)放出鲜血, (由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材,有的在鱼的颈部向后开剥,然后挂起,川净布垫好,使力撕下全皮。)从肚部剖开,摘去五脏漂洗干净。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块,投入清油锅内炸至金黄色,倒在漏勺里空去浮油。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右,待鱼烧熟时,加入味精,用湿淀粉勾芡,加热猪油五钱,颠翻,淋入芝麻油即成。这样制成的娃娃鱼,色泽红亮,富有胶质,肉软烂而不腻,汤汁浓而醇香。
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