水鱼焖鸡的做法大全 : 水鱼焖鸡的家常做法大全

秦风学老师2023-08-17 19:27:03

1、第一做法：

材料：水鱼1只鸡半只，姜5片，蒜5瓣，当归1片，盐适量，老抽适量，鸡精适量，葱2根。

首先我们把鸡和水鱼切成块，洗干净控干水份，姜切片，蒜剥皮，葱白切段，都留着一会使用。

热锅冷油，油稍热，放姜片蒜米爆香，再将控干水的鸡，水鱼放入炒，炒到没有水份并且会散发出一股香味。

随后放两勺酒再炒干，倒入水并且依次放入适量的盐、老抽、鸡精、还有当归。

换小火慢慢焖，中途要翻炒下，看到水有大泡泡时，证明胶质出来准备干水了，就放葱白稍焖两分钟，开盖放点油再翻炒一下即可。

2、第二做法：

材料：水鱼一只，鸡一只味极鲜适量，柱侯酱2勺，料酒1勺，姜5片，蒜头5粒，桂皮适量，八角适量。

水鱼，鸡杀好斩块。

蒜头和姜要比较多，我用了三个蒜头，姜差不多分量。

热锅下油，适量，然后爆蒜头，后下姜。

爆香后下水鱼，两分钟后下鸡，翻炒。

加料酒，两勺柱侯酱，盐，香叶，桂皮，八角等。

翻炒，然后加少许水，翻炒后，开始焖。我是换了砂锅开始焖，没有的话直接在锅里焖就好了，20/30分钟就好了。

3、第三做法：

材料：野生甲鱼1只，清远老鸡1只，大水律蛇1千克。调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油15克。

将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。

甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。

将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。