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炒麻食的做法大全 炒麻食的教程大全

孙小飞老师

1、做法一

用料：面粉、洋葱、木耳、腊肉、豆角、盐、生抽、老抽、葱、姜、油。

首先和面，不需要发。将面和好后放在案板上醒。面不宜过软，稍硬最好。醒面时可以准备菜。将豆角切丁，木耳和洋葱也切丁，腊肉选肥些的切丁。将面团擀成厚越0.5cm的薄饼，切细条后再切丁，然后制作麻食。麻食好后在放入盆中时要撒些面粉，防粘连。放水，开始煮麻食。同时另一边可以下锅炒菜了。先放入腊肉煸炒出油放入葱姜和菜，进行翻炒。加入盐，老抽和生抽。麻食飘起再煮一分钟就好了，将煮好的麻食过凉水，控水后放入菜锅中与菜一起翻炒。稍微翻炒就可以出锅了。

2、做法二

用料：面粉200G、西红柿、黄瓜、木耳、五花肉50G、洋葱、土豆、裙带菜、QQ肠、大蒜、鸡蛋、香菜。

将面团做成厚约一厘米的饼，然后切成长条，再切成正方体状！取寿司帘子，在帘子上用大拇指用力向前推面块！做成的“猫耳朵”。木耳、裙带菜提前泡发，将所有的配料切丁。烧开水后下入“猫耳朵”水开两次，把“猫耳朵”捞出，放入凉水中浸泡备用。起锅，加油，等油热先滑炒鸡蛋，盛出备用；另加少许油，放入西红柿翻炒至软化后加入土豆、洋葱并加入调料后，加少许水煮至土豆绵软。放入黄瓜丁、QQ肠丁、木耳等，并且放入“猫耳朵”快速翻炒至上色。在出锅前加入蒜末，盛至盘中再加入鸡蛋碎和香菜，淋入少许香油！亦菜亦饭的炒麻食就好了！

3、做法三

用料：麻食500克、豇豆、青辣椒、姜、豆腐干、葱、五香粉、盐、小米椒、油 、豆瓣酱、生抽、蚝油 、胡椒粉、鸡精。

买好现成的麻食，如果有时间也可以自己用面搓。豆腐干，豇豆切丁，青辣椒切小块。姜，葱，辣椒切好备用。锅里加水烧开，倒入麻食。煮三分钟，八分熟捞出来过凉水。锅里放油烧热，放姜，葱和辣椒炒香。放豆瓣酱炒香。放豇豆，豆腐干，青辣椒翻炒。放生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐调味炒两分钟。倒入麻食。再炒两分钟，放少量鸡精调味出锅。

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