香辣河蟹的做法香辣河蟹的做法是什么

黄飞老师2023-08-10 09:51:05

1、螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。

2、香辣蟹的做法：

（1）螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用（死掉的螃蟹不仅口感不好，而且多数是空壳的）

（2）把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。

（3）20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了。

（4）拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了。

（6）在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。

（7）最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。

（8）在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。

（9）现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些。

（10）白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。

（11）先在锅里放入油再加热。

（12）把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。

（13）等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金黄色。

（14）蟹盖也要一样得炸好。

（15）炸好的螃蟹捞出备用。

（16）锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。

（17）最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

（18）把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。

（19）再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。

（20）再把半罐啤酒倒进去。

（21）把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮。

（22）看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁，千万别弄糊了，可以适当留些汤汁，到时候可以沾着吃。

（23）最后起锅前，可以尝尝味道，盐不够可以加，喜欢鸡精的也可以这时候加一点，翻炒均匀就可以出锅了。

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