咸蛋黄肉松青团的做法咸蛋黄肉松青团如何做

刘莉莉老师2023-08-21 05:54:27

1、准备咸蛋黄肉松馅材料：咸蛋14个、肉松110克、糖60克、色拉酱45克、白芝麻12克、油45克。青团皮材料：小麦淀粉60克、糯米粉（三象牌）300克、氽水后新鲜艾草（拧干）100克、水300克、食用碱6克、油少许。

2、生的咸蛋黄取蛋黄，喷些白酒去腥味，烤箱180度烤8到10分钟；

3、咸蛋黄、肉松、糖、油、色拉酱、白芝麻，所有材料放入主锅，20秒/速度4搅拌均匀，取出后按平均分成20个，捏成馅芯；

4、新鲜的艾草，摘去腐叶，留取青叶嫩茎，洗净，锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色，艾草氽水后捞出来立马放冷水里；

5、氽水后的艾草拧干，取其中的105克放进主锅，再加300克的水，设置1分钟/速度10；

6、再设6分钟/100度/速度小勺加热；

7、加入糯米粉、小麦淀粉，20秒/速度3-5混合，20秒/揉面键；

8、取出面团，搓长条，按每个35克分小剂子搓圆；

9、全部准备就绪，开始组装。

10、开窝放入馅芯包裹好后搓圆；

11、包好后表面刷油；

12、蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘焙纸上，水开蒸9分钟。

13、绿绿的松软的皮儿，带有清淡艾草香气，香糯可口。

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