煮稀饭是水开了再放米还是冷水下锅煮稀饭是水开了再放米还是冷水下锅比较好呢

王明刚老师2023-08-15 08:15:57

1、一般我们会纠结于煮粥时先放水还是先放米，这取决于水是凉的还是热的，如果是凉水，当然无论是先放水／先放米还是同时放，对于结果都没有影响。但是煮粥时水的冷热，对于大米的营养就有很大的讲究了，对于大米来说，加热的时常长决定了维生素损失的多少，加热的时间越长，维生素损失的就越多。

2、这也能说明，为什么在电饭煲中保温的米饭，随着时间的延长，维生素b1会损失所余部分的50%－90%，因此，要想保证粥中维生素尽可能等保留（矿物质在烹调的过程中损失不大），要缩短加热的时间，那么最好在水开以后再放入大米，这样煮粥不但会更快，还能更多的保留维生素。