商芝肉怎么做商芝肉做法

马振华老师2023-08-10 22:29:54

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克

2、辅料：蕨菜50克鸡蛋20克

3、调料：八角3克醋5克黄酒15克味精2克猪油（炼制）50克酱油10克

4、将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；

5、炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；

6、再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7厘米厚的片；

7、皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；

8、将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；

9、姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；

10、鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；

11、商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；

12、将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；

13、另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；

14、再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；

15、再转用小火继续蒸约1 个半小时；

16、蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；

17、炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

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