红薯糖制作全过程的做法红薯糖制作过程介绍

黄飞老师2023-08-10 13:40:10

1、用料：红薯1000克、花生500克、油100克、麦芽糖500克、木薯粉160克、水适量。

2、花生用炒锅炒香后去皮，放在手心搓揉开，让他变成两半备用。

3、红薯连皮洗干净后，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉，放入破壁机里，木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。木薯淀粉的加水量不用太纠结，多放点水，破壁机工作会更顺畅，后面还要经过进一步炒制，水多点，稍微多炒点时间就行了。

4、用果汁键，将红薯打成泥。倒出来备用，馅料越干，炒制就越快。

5、锅里倒入油，加热后将红薯泥倒入锅中，中火不停地翻炒，红薯泥吸收了油后，将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中，继续炒。

6、加入了麦芽糖后，红薯泥会变的很稀，不要着急，这时候可以将火转大一点，能加快水分蒸发得速度。因为红薯泥已经充分吸收了油脂，所以不会粘锅。

7、一直炒一直炒，直到红薯抱团，不沾硅胶铲，一定要炒硬，如果红薯团太软的话，吃起来会很黏，而且还会让里面的花生吸收水分变潮，炒好的红薯团。

8、花生稍微搓开，让他们尽量都是半个半个的，倒入红薯泥中。用硅胶铲将它们充分炒匀，花生均匀地被红薯面团包裹着，不掉落就可以了。

9、烤盘里放油纸，油纸稍微长一点，底下垫半张，上面也要留出一样的长度，红薯花生糕放在油纸上，用刮板按平整。

10、表面可以撒上点熟芝麻，覆盖上上面的半张油纸，再用刮刀帮助整形好，放入冰箱冷藏一个小时左右拿出即可。

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