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功夫汤做法 有关功夫汤做法

张东东老师

1、材料：辽参、金钩翅、鲍仔、虫草、裙边、珧柱、竹笙、金华火腿、生姜、葱、高汤、盐、味精各适量

做法：

步骤一：辽参、金钩翅、鲍仔、裙边、珧柱分别涨发后洗净，虫草、竹笙洗净待用。

步骤二：将上述原料装入茶壶内，加入高汤，用锡纸封好，上笼蒸2小时取出，去掉封口的锡纸即可。

2、用料：羊肚菌30克 野生海参50克 鸡肉150克 矿泉水300克 姜、岩盐、花雕酒5克

做法：

步骤1：干羊肚菌、干野生海参；

步骤2：矿泉水浸泡2～3天；

步骤3：清水浸泡开；

步骤4：鸡肉搅肉茸；

步骤5：盐调味；

步骤6：鸡茸酿入羊肚菌；

步骤7：鸡茸酿入野生海参；

步骤8：羊肚菌、野生海参、鸡茸、姜放炖盅内加矿泉水和盐；

步骤9：炖2小时；

步骤10：酿好的羊肚菌、野生海参蒸5分钟即可。

3、材料：羊肚1个，食盐1/2茶匙，白醋1茶匙，玉米粉1勺50克，花椒适量10粒，生姜1片，白酒1汤匙

做法：

羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐；

倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟；

用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液；

用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；

羊肚洗好后把盆里的水倒掉；

准备好玉米粉；

在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；

用流水把玉米粉冲洗干净；

这样羊肚就处理好了；

羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开；

捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；

羊肉粉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟；

腌好的羊肉块放在羊肚里；

用针线把羊肚的口缝好，使羊肉包裹在羊肚里；

往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐；

撒适量白胡椒粉；

用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面；

羊肚放在电压力锅内胆里，加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

放入红枣、当归、黄芪和何首乌；

盖好锅盖，通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲制，待电压力锅停止工作，打开锅盖，加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可。

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