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蕨菜的做法大全 蕨菜的做法有哪些

孙小飞老师

1、做法一

用料：蕨菜一把、香油适量、蒜适量、醋适量、盐适量。

蕨菜去掉老硬的部分，洗净在开水中烫熟，沥干水分切段。加入辣椒油，盐，蒜末，生抽，醋，香油，最后调拌装盘即可。

2、做法二

用料：蕨菜300克，猪肉100克，花椒粉半勺，生抽1勺，食盐半勺，鸡精半勺，葱姜、植物油适量。

蕨菜摘掉头部蕨毛，去掉老根反复冲洗干净，切成小段，也可以焯水后再切。水烧开后放入蕨菜焯一会，捞出，用凉水投凉，再浸泡两个小时。葱姜切丝、肉切丝。锅内油烧热，下入葱姜爆香，下入肉丝煸炒变色，再放入料酒、生抽、花椒粉继续煸炒。喜欢辣的，可以放两个小米辣碎。

放入蕨菜煸炒，加盐，再少放一点水，炖一会儿汤汁，收干加鸡精关火装盘即可。

3、做法三

用料：蕨菜一把腊肉一块盐适量、辣椒油1匙、鸡精少许。

先将头上卷起来的叶子剪掉，再将尾部老根部分切掉，放清水中揉搓冲洗掉表面的绒毛，烧开水，放入洗好的蕨菜焯下水，时间不宜太长，待水煮沸即可捞出。放清水里面投凉，过洗几遍，然后浸泡一到两天，期间记得换水，浸泡掉蕨菜的苦味。将浸泡好的蕨菜沥干水份切成段。将腊肉切薄片，锅中加适量清水，放入腊肉片煮三分钟左右，如果腊肉咸可以多放点水煮，煮好将多余的水倒掉，如果不咸就将腊肉煮至水快要干时加少许食用油煸出油来，如果腊肉本来比较肥就不需要加油直接煸炒出油来，然后将蕨菜放入锅中翻炒均匀，将少许清水焖一会，如果腊肉本身不咸的话这时要加适量食盐，让蕨菜入味。加一小勺辣椒油，或是干辣粉翻炒均匀，待水快烧干时放入少许鸡精翻炒均匀即可。

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