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酸奶牛轧糖的做法 酸奶牛轧糖的做法介绍

李盛老师

1、材料：水怡225克、白砂糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。　

2、先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。

3、最后5分钟时，将核桃仁和松仁放在烤盘上，放入烤箱下层，和花生仁一起烤，这时一定要看着，不要烤糊了。

4、花生仁捣蒜器切了几下，也不用切得太碎，否则更吃不出味了。

5、核桃仁用手掰小块就行了，同时也把核桃衣也搓掉，否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。

6、脱水酸奶和黄油放在一个容器里，隔热水搅拌至黄油融化，成顺滑的状态，然后继续放在热水上保温。

7、厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水，用中火熬糖浆，一直熬到140度。

8、熬糖浆的同时，将蛋清打发到不流动的硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚拢，以便接着可以快速加入糖浆里。

9、糖浆熬到140度时立即离火，同时快速将打发的蛋清加入糖浆里，然后马上用电动打蛋器搅打均匀，再将酸奶黄油糊倒入糖浆里，继续搅打均匀。

10、分三次加入奶粉，用低速档将奶粉搅匀。

11、倒入坚果，用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始，所有的步骤都要快速进行，否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。

12、将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上，用刮板折叠几下，以便让坚果拌得更均匀，也增加糖的韧性。

13、用刮刀将材料刮到烤盘的一侧，整成长方形，放入冰箱冷藏半小时。

14、用刮板将牛轧糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的长条。

15、用手滚成圆柱形，再切成3cm左右的小条。

16、把切下的小条排在烤盘上，以便接下去包装。

17、用包装纸把糖包好。

18、自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂，所以保存期不太长，要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里，放冰箱冷藏保存。

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