1、将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。
2、嫩姜除去皮,切成薄片。
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片。
4、冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片。
5、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
6、蛋清、干淀粉调制蛋清浆。
7、鸭片上浆待用。
8、精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用。
9、炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油。
10、锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
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