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酱油鸡&酱肉的做法 酱油鸡酱肉的烹饪方法

王明刚老师

1、酱油鸡的做法。

材料：鸡半只、姜四片、酱油适量、砂糖适量、香醋适量（一小勺左右）。

做法：锅里下一点油，放姜片爆一下，然后将半只鸡的两面煎一煎，煎好之后放适量的水，酱油，砂糖，香醋。水煮开之后转小火，慢慢煮到锅里的水份剩下半碗的时候就可以了。鸡放凉后就可以斩件上碟了。

2、酱肉的做法。

原料：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

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