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打开搁置一段时间后饼干会变软面包会变硬主要是因为？ 怎么储存饼干面包

王明刚老师

1、饼干和面包打开搁置一段时间后，饼干会变软面包会变硬时因为两者的含糖、盐量不同。饼干中含有的盐和糖要比面包多，糖和盐的微粒都能吸潮，就会使得饼干慢慢变软，然而面包中的面粉，并不会吸收水分，反而要蒸发水分，所以就慢慢变硬了。

2、饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，使得饼干内的渗透压变得非常高。所以，饼干放久了会变潮变软。

3、面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。它们经过酵母发酵，含水分较多，蓬松柔软。面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分。尤其是高温的时候，水分蒸发变快，更容易变干。知道这些原理后，日常生活中，如果饼干太多，一下子吃不完，可以将其放在密闭的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖，因为糖可以吸收水分。这样就可以缓解饼干变软了。

4、把面包放在冰箱里也会使得面包变干，所以如果你不打算快速吃完，那么更好的选择就是把它们冷冻。当然，冷冻时最好不要直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后再加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。当购买面包后，不妨将面包切成片再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可。

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