1、材料:牛肚400克、红椒1个、韭黄100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜叶3克、葱10克、芝麻5克。
2、调料:卤包1个(干辣椒5克,红椒2克,大料2克,香叶2克)酱油30克、香油5克,冰糖5克、陈皮2克、醪糟20克、盐5克。
3、将牛肚内部的薄膜去除,再用清水清洗干净后,切大块;姜去皮清洗干净后,切片;蒜瓣去皮清洗干净;韭黄择洗干净后,切段;葱去皮清洗干净后,切小段;香菜叶清洗干净备用。
4、锅置火上加入适量清水煮沸,再放入牛肚块汆烫至熟透,捞出沥干水分。
5、净锅置于火上,加入适量油烧热,放入姜片、蒜瓣和葱段爆香,再放入牛肚块、和卤包、酱油、香油、冰糖、陈皮、醪糟和足够的清水,煮约1个小时。
6、另起一个锅置火上,放入适量清水煮沸,再放入韭黄段汆烫至熟透捞出,沥干水分再铺于盘底。
7、将熟牛肚捞出,放至稍稍凉后切条,装入盛有韭黄盘中,最后淋入少许卤汁、用红椒丝,香菜叶,瓦工撒点芝麻点缀即可。
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