1、糯米若干,浸泡5小时。
2、把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。
3、把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水。
4、镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
5、把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸。
6、水缸内加入少量的干净水。
7、加入适量酒饼,不同酒药可酿出不同的酒,有的甜,有的浓,甜酒酒药少,浓酒酒药多。
8、把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了。
9、这时的酒是生的,要加热,有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热。
10、把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。
11、米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归等中药,成了药酒。
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