1、黄瓜焖鳝鱼
材料:鳝鱼300克,青红尖椒适量,黄瓜1根,香菜,小葱,豆瓣,蒜,红油。
做法:鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒。锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油。豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上。放入鳝鱼焖8分钟左右。放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。放入黄瓜条,再焖2分钟。最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。
2、黄瓜鳝鱼汤
材料:鳝鱼300克,黄瓜1根,瘦猪肉100克,鸡蛋2个。
将鸡蛋打入汤碗中,搅匀,倒人沙锅中炒成蛋皮,切成丝;黄瓜、猪肉洗净,切丝;鳝鱼去骨,切丝;锅中加入肉汤,烧沸,倒人鸡蛋、黄瓜、猪肉、鳝鱼,加盐、味精煮5分钟即可。
3、青瓜紫苏焖黄鳝
材料:黄鳝1斤、黄瓜一根、紫苏叶一两、姜丝适量、大蒜四瓣、生抽适量、陈醋适量、黄酒(或料酒)适量、葱段若干、韭菜花若干。
做法:鳝鱼洗净血水沥干,切成约3厘米长的鳝段;黄瓜切片。姜切丝,蒜末,紫苏叶、葱、韭菜花切段。先将锅置于旺火上,放油烧热,姜丝爆锅。下鳝片煸炒,至酥黄,加入适量盐、生抽、黄酒(或料酒)、陈醋,一定要炒到肉片卷缩,鳝鱼皮起微泡(这样才能避免腥)。加冷水,覆盖鳝鱼,水可多可少,看自己想喝汤就多水,中火煮至汤呈乳白色,加水后不可翻碰,会腥,开盖煮至水开才可翻碰,开盖煮能散去部分腥味。水开后再加入青瓜(青瓜易熟,久焖易变黄),盖盖儿焖至汤呈黄白浓汁,再加紫苏叶、撒蒜末、葱段(或韭菜花段)即成。
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