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鸭锁骨的做法大全 鸭锁骨如何做

张东东老师

1、方法一

食材：盐适量，冰糖2小块，老抽适量，蒜适量，鸭锁骨适量，生抽适量，八角2个，姜片香叶片料酒适量。

先将材料配齐，姜切丝和片，姜丝用来焯水去膻味！将鸭锁骨洗净剪成小块，这样吃起来更方便！处理好的鸭锁骨＋料酒＋姜丝＋蒜丁腌制半小时备用，这样可以去膻味哦，锅内倒入清水加热到滚烫状态，倒入已腌制好的鸭锁骨，烧开并清洗干净！锅内加水，＋料酒，将清洗好的鸭锁骨倒入，烧开之后小火焖煮10分钟左右！此步骤是为了更好的去除鸭子的膻味，撩出后洗净！起油锅，倒入少量油，一点点就可以，煸香蒜末姜片，倒入适量水，建议稍微多一点，这样可以煮的更透，味道更入味一点，再＋生抽老抽和冰糖，也可以加点白砂糖，并加入桂皮茴香，按个人口味添加！水烧开之后将鸭锁骨倒入，大火烧开调至小火慢炖，这样不仅可以更入味，烧出来的菜颜色也会更好看，更有食欲哦！等汤水不是很多的时候，尝一下味道，加入适量盐，然后大火收汁！这时候一定要注意火候，一不小心就会变焦哦！

2、方法二

主料：鸭锁骨500克；调料：卤香料zhi，姜末，葱花，蒜茸，红椒末。

鸭锁内骨焯水，容冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；留少许油入姜末、蒜蓉、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，撒葱花即可。

3、方法三

食材：鸭锁骨13个（大约2斤半）、大葱1根、生姜11片、辣椒5-17个（这个根据自己耐辣程度来）、花椒17克、藤椒5克、桂皮1块（3-5克）、香叶5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升。

锁骨整齐的放在锅内，再把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面。加入所有料酒、再加能足够没过锁骨的凉水！凉水！凉水！搅一搅，开火煮吧！焯好的锁骨用清水，把上面的血沫和脏东西洗干净，放在一边沥干水份。所有干性材料先码放在砂锅底。（葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）把控好水的锁骨码放好。把所有湿性调调均匀撒入，顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒。盖好盖子，开大火。大火烧开后，用木铲翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，再盖上盖子5分钟，转成中小火。在汤汁收干期间每隔几分钟就翻动一下锁骨。汤汁收干到这个程度就可以关火了。

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