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带壳蚕豆的做法大全 带壳蚕豆的做法有哪些

张东东老师

1、做法一

材料：蚕豆(带皮)400克、菜籽油50克、精盐4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、葱花10克。

泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈备用。蚕豆洗净，根据蚕豆的老嫩，放入开水锅中煮20-30分钟，煮至软熟又不绽开。捞起沥干水分，不要放太久，否则蚕豆皮会变硬。菜籽油事先炼熟，炒锅置中火上，放炼熟的菜籽油25g烧热，下蚕豆煎炒，炒至水汽干时，放入精盐调味。加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒，炒至蚕豆皮绽开时，加入葱花炒匀后起锅装盘即可。

2、做法二

材料：蚕豆(带皮)250克、食盐1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙 、香叶3片。

干蚕豆洗净放入凉水中浸泡24小时，蚕豆要浸泡出长出小芽，浸泡好的蚕豆、和调料（香叶、八角、桂皮、五香粉、食盐），浸泡好的蚕豆放入煮锅中，加入所有调料，放入所有调料后置火上大火烧沸，大火烧沸后盖上盖子，改小火煮15-20分钟，大约15分钟左右，蚕豆绵软关火，煮好的蚕豆不要取出，浸泡在里边让其入味即可。

3、做法三

材料：蚕豆(带皮)500克、猪肉150克、红椒1个。

蚕豆去掉外壳和表面上的一层皮，用清水洗干净，锅中烧水，开锅后，将蚕豆倒入锅中煮1—2分钟，瘦肉切小丁，加1汤匙耗油拌匀调味，锅中加入适量油，烧至6成热，倒入调好味的肉丁，大火爆炒，待肉炒变色后，加入蚕豆和彩椒一起翻炒几下，加入适量盐，翻炒均匀入味后即可出锅。

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