黄金糕怎么做怎样做黄金糕

阿林老师2023-08-20 14:22:23

1、食材：木薯粉280g，白糖留30克加蛋白250g，鸡蛋4个，发酵粉加15克水6g，盐适量，黄油或者玉米油30g，牛奶100g。

2、牛奶加入菜砂糖，小火待融化，无需滚只要白糖溶化就可以了。

3、搅拌，放入黄油。

4、溶化为止。

5、关火加入木薯粉。

6、搅拌，速度要快，一定关火，本来淀粉结块了。

7、粉搅拌到会漂，如果太干加点牛奶，以为粉有不同，可以自己适当调整。

8、全蛋液打，高速5分钟以上。

9、加糖打。

10、打刀纹路不会跑，至少5分钟以上。

11、加入酵母。

12、拿三分之一的蛋白到面糊打。

13、打的面糊倒入所有饭白，时间要短，均匀就好了。

14、温水发酵1个小时以上其中每20分钟搅拌一次。

15、每隔20分钟打一次。

16、上油，和模具。

17、最后一次搅拌，一定要均匀。

18、两个模具一个倒一半另外一个倒一半，这样可以避免一个薄一个厚。

19、继续两次发酵，直到一半大上面全是泡泡一个小时这样，天冷需要下面水加热下，保持温度。

20、明显高出来了一半，夏天时间可以短点。

21、蒸好后，冷了再切。

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