做实蛋的方法水的比例 做实蛋的方法和水的比例

马振华老师

1、提前准备好鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺、食盐适量。

2、把4个鸡蛋表面的灰尘清洗干净,并放置在阴凉处风干。

3、在鸡蛋大头磕一个小洞,倒出蛋液。需要注意,在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性。

4、将蛋液倒出,加入食盐、碱面和清水搅拌均匀。

5、待蛋液变成红色后,重新灌注到蛋壳内上锅蒸。蒸的时候,需要先开大火,待锅中水开后转小火,同时掀开锅盖让热气散发一会,待水汽散发掉,重新盖上锅盖,等到锅内蒸汽重新溢出,再一次掀开锅盖散发热气。

6、重复操作多次后,用竹签或者筷子插入蛋内拔出,创口无蛋液溢出,说明实蛋做好了。