1、凉拌腌萝卜脆
原料:萝卜干(咸味的)、干红辣椒、葱、香菜。
做法:萝卜干用清水反复搓洗;洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度,挤干水分备用;洗好的萝卜干和葱花、香菜混合,添加糖、生抽和陈醋拌匀;起油锅,爆香干红辣椒段;趁热油泼在萝卜干上,拌匀即可。
2、虾皮拌萝卜丝
原料:绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油。
做法:虾皮用清水冲洗干净,然后在开水中浸泡8分钟;捞出沥干水分后,入油锅小火烘干至脆香,盛出晾凉;萝卜洗净,切细丝;用适量盐拌匀萝卜丝,腌制5分钟;干红辣椒、小葱和香菜切碎备用;腌好的萝卜丝挤去水分,添加香醋、白糖和味精拌匀;香油入热锅,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入干红辣椒丝,马上关火;油和红椒趁热浇在萝卜丝上,撒上葱花和香菜碎拌
3、五香萝卜干
原料:青萝卜、胡萝卜(可以省略)、盐、五香粉、辣椒粉。
做法:萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;晾晒个一两天,至水分基本收干;在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
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