1、食材:面粉400克,青菜汁215克,酵母粉5克。馅儿:青菜2.5斤,香菇10朵,香干1片,胡椒粉2克,白糖1克,盐2克,香油1勺,熟油2勺,蚝油1勺。
2、锅中烧水,水开加入一小勺盐、几滴食用油,少量多次放入青菜,青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。青菜多准备一些,2.5斤青菜焯水后也只有320克了。
3、青菜过凉后挤干水分,切碎,再次挤出水分,然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费,直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。
4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀,再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。
5、盆中倒入400克面粉,5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。
6、揉成光滑的面团,因为是一次发酵,所以揉面一定要到位,揉好的面团光滑没有断裂纹。
7、揉好的面团搓成长条,分成12个面剂子,每一份都揉光滑搓圆。
8、取一个面剂子擀成圆形面片,不要太薄,太薄了做出来的包子就不够宣软了,包入拌好的香菇青菜馅儿,捏褶子收口。
9、包好后开始发酵,刷一层食用油或者垫上油纸,放入包子,盖上盖子发酵30分钟;而蒸烤箱直接用了发酵功能,38℃发酵30分钟。
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