1、外观不同。淮山:表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实,不易折断,断面白色粉性,有细小点状突起。气微、味淡、微酸,嚼之发黏。 山药:形如其名,就是说外形坚硬笔直,似铁棍。铁棍山药比较细,捏一下手会硌得慌,表皮为土黄色或土褐色,表 皮光滑有白色斑点,须根长而密,毛眼较突出,芦头渐细,长(20~30厘米),有时具有红色不规则斑痕。掰开来看,铁棍山药断面比较白,纤维较细。
2、产地不同。淮山的产地是很多的,在我国的安徽,江苏等地非常的流行,除此之外,在广州一带也种植得非常多。虽然在不同的地方种植,但是它的欢迎程度是非常高的,因为大家都喜欢它的味道,而且也非常在意它所带来的一些保健作用,所以现在很多地区也种植了这种淮山,不仅可以做成蔬菜来吃,还可以把它当作治病的食疗来用。山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带,母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地,三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。
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