1、做法一
用料:精面粉500克,宁阳红枣80枚,嫩酵面100克。
将嫩酵面加温水调开,加入精面粉揉成面团。发酵后,下20个面剂,揉搓成长条,压扁成饼,在两端按上四枚红枣,叠压成卷形。蒸锅水沸后,上置蒸笼,排入红枣卷生坯,蒸约20分钟即可。
2、做法二
用料:面粉500g、发酵粉5g、小枣适量。
一斤面粉放五克发酵粉。边倒水边搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团,盖上盖帘放温暖处发酵一小时。把发好的面放案板上揉搓排气。搓成长条。切大小均匀的剂子。用擀面杖擀成长面皮。在面皮的两端和中间分别放上洗干净的红枣。从两头卷起。到中间翻过来就可以了。
把枣卷子放盖帘上,第二次醒发10到15分钟。锅中倒水,放入枣卷子,大火蒸20分钟。蒸好后关火,再等2到3分钟,开盖便可以食用了。
3、做法三
原料:面粉、酵母粉、红枣。
把酵母粉倒入面粉,搅拌均匀。倒凉水搅拌成絮状。揉成光滑的面团。用盖垫盖上放阳光房发面。大枣用开水泡2小时。泡完洗净晾干。面发好了。揉成光滑的面团。切成馒头大小,拽成长条。均匀放上三颗枣,如果面皮宽也可放六颗枣。两边朝里卷,卷到中间翻过来就做好了。
做好的成品,放盖垫上30分钟,二次发面。发好的枣卷子,放到蒸锅里。再放一层,打开燃气开始蒸25分钟。25分钟后关火,再捂2分钟开盖。第二层的枣卷子。蒸好后的枣卷子。散发着浓浓的枣香,又香又甜。
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