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新疆手抓肉的正宗做法 手抓肉怎么做

黄飞老师

1、材料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）盐，洋葱，姜，香菜。

2、将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末。

3、放入凉水锅中大火煮开后撇去浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少，所以水量要足，小火慢炖。一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都不佳。

4、将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤，均匀地洒在炖好的羊肉盘里，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。

5、上桌时，盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌；根据自己的喜好，羊肉汤盛入碗里，加香菜末，或洋葱末。

6、食用新疆手抓肉时，用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，再边吃肉边佐以洋葱丝。

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