新疆手抓肉的正宗做法 手抓肉怎么做

黄飞老师

1、材料:连骨羊肉(以羯羊肉为最好)盐,洋葱,姜,香菜。

2、将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,洋葱去蒂切成丝放在盘中,香菜洗净切成末。

3、放入凉水锅中大火煮开后撇去浮沫,一定要及时撇抹子,而且要多撇汤,这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足,小火慢炖。一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都不佳。

4、将炖好的羊肉装入盘里,将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤,均匀地洒在炖好的羊肉盘里,顿时,肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。

5、上桌时,盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌;根据自己的喜好,羊肉汤盛入碗里,加香菜末,或洋葱末。

6、食用新疆手抓肉时,用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,再边吃肉边佐以洋葱丝。