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张东东老师2023-08-23 16:54:31

1、香油牛肉

将牛精瘦肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的猪肉片，加入精盐、姜片、葱节、花椒、料酒码味1小时，取出沥干水分。牛肉片放入蒸乱中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀待用。

锅放火上，加入香油烧至七成热，下入牛肉条炸30秒钟，用漏勺捞出;另用一锅放入牛肉条，五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少许醪糟汁炒匀，加入味精起锅即可。

2、火腿鸭卷

姜洗净切片，葱洗净切节。仔鸭宰杀后洗净，漂净血水，用小刀剔尽鸭骨，入盆加盐、五香粉、味精、姜、大葱、料酒腌渍2小时。

腌好的鸭肉改刀成两块长方块，分别裹入火腿肠，用细麻绳缠紧装盆，淋入调好味的鲜汤，上笼蒸约40分钟，取出晾凉，切片装盘，淋上适量原汁即成。

3、八带酸辣汤

白带去掉筋和墨汁清洗干净。配菜处理一下。锅中注水烧开，放入料酒，然后放入八带戳水20秒钟，至八带爪萎缩。快速的捞出过入凉水中。在放去胡萝卜和小油菜戳水，捞出用凉水控一下。

锅中放油烧热，放入葱，姜末炝锅出味。倒入清水煮开。加入八带，转小火。放入胡萝卜和小油菜，保持小火。

放入盐，在放进黑胡椒粉拌匀。在淋入淀粉水，然后放入蛋液，轻微搅拌均匀。最后淋入米醋拌匀大火煮开后立马断火。

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