1、主料:郫县豆瓣酱1000克,辣椒碎1000克,花椒碎150克,麻椒碎80克;
2、辅料:菜籽油2000克,牛油1000克,鸡油500克,姜末120克,蒜茸150克,葱末200克;
3、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上,备用;
4、加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温;
5、当油温降至140℃左右时,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮为止。(即成底料)
6、底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接烫菜。
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