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湖北腊鱼的腌制方法 湖北腊鱼如何腌制

李盛老师

1、主料：草鱼2条。

2、辅料：开水适量。

3、配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。

4、40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装。

5、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。

6、晾干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍。

7、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

8、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。

9、炒出花椒盐香味，盛出放一边晾凉。

10、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。

11、外面也同样摸匀花椒盐，用袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。

12、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干。

13、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

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