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年糕鱼如何蒸不变形 年糕鱼怎么蒸不变形

刘莉莉老师

1、面粉50千克。其中包括：75%的糯米粉（37.5千克）和25%的大米粉（12.5千克）。白糖5千克（白糖和面粉的比例为1：10）， 水25千克（水和面粉的比例为1：2）、花生仁（一定要烤熟的花生）、白杏仁、草莓酱或者柠檬酱、淀粉、红小豆、鱼模（经过检验合格，没有毒性）。

2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入搅拌机里，先加入一部分水一起搅拌，在搅拌的过程中，操作人员要随时观察，发现搅拌不均时要随时加水，这个过程没有时间的限制，只要完全搅匀，没有硬块就可以使用了。准备好蒸屉，在里边铺一层屉布，将搅匀的面粉浆倒入蒸屉里，然后放进蒸箱里蒸熟。把蒸箱的温度调至100度，蒸20分钟即可。蒸熟以后要像和面一样趁热把面团揉一会，这样可以使面团更加筋道、有劲儿，并使面团不至于粘在屉布上，和好以后放在一旁待用。

3、接下来要准备点缀用的草莓酱了。把草莓酱里掺入一些淀粉，然后蒸熟，这样可以使它更有弹性和粘性。喜欢吃柠檬味的朋友们也可以用柠檬酱来操作。

4、都准备好后就可以操作了。拿起一个鱼模，先用草莓酱把鱼头铺上薄薄的一层，再用红小豆作为鱼眼睛来点缀，这样鱼头就完成一半了，然后按顺序把4个鱼翅、鱼尾以及中间的鱼翅都铺上一层草莓酱，下一个步骤就是要加入面团了。揪起一点面团，顺着鱼模先铺一层，不要太厚，中间要形成凹形，然后加入少量的花生仁或者白杏仁，这样是不是显得鱼肚更有一些分量了呢？最后再盖上一层面团，按照鱼模的边缘，把多余的面团揪掉，用手尽量摁实，您瞧，活灵活现的年糕鱼就呈现在您面前了。虽然制作完成，但还不能食用，一定要把年糕鱼放在一个无污染、且干燥的环境下冷却，至少8个小时，这样才能使年糕鱼成型。为了方便储藏和上市，成型后，可以用真空包装机来包装。

5、年糕鱼是近几年来从南方引进的新品种，一般老百姓买回家后，都习惯把整条鱼放在盘子上去蒸。意味着年年有余，图个吉利。（在蒸之前，一定要把鱼模取下来。

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