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炸藕合的面糊怎样做酥 炸藕合的面糊如何做酥

阿林老师

1、食材：猪肉馅500g、莲藕300克、面粉400g、盐5克、鸡精1勺、酱油4勺、老抽1勺、香油2勺、姜5克、葱5克、蒜5克。

2、发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。

3、面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。

4、等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。

5、莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。

6、切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。

7、肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。

8、把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。

9、油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。

10、藕合均匀裹满面糊。

11、入锅油炸。

12、保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。

13、大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。

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