1、巴氏消毒的温度为62℃-90℃。
2、巴氏消毒法一共有两种,一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min。另一种是将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。
3、巴氏消毒法的原理:在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
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