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麻辣干煸兔丁的家常做法 麻辣干煸兔丁怎么做

马振华老师

1、鲜兔肉一只，将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔头和兔后退留待做卤味），葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味，腌制半个小时。

2、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗。

3、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入，小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入，改大火，迅速翻炒，至肉色变白，加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色，一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加，加入干辣椒段。

4、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水，从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分，当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了，一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟即可，一盘干香酥嫩的麻辣干煸兔丁就做好了。

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