1、做法一
用料:山药、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉。
山药洗净去皮,切成四方条状,放入盘中上锅蒸熟;用适量盐、胡椒粉、鸡精(压成粉状)和干淀粉混合,将冷却后的山药条放进去扑上薄粉,再放入打散的蛋液里蘸一下,滚上面包糠。
油锅烧至7成左右,逐一放入山药条,炸至表面金黄后捞出,用厨房纸吸去表面余油,乘热佐番茄沙司同食。
2、做法二
用料:山药800g、面粉适量、胡椒粉适量。
山药洗净去皮。切成粗细约1厘米,长度约6厘米的条状。过一遍清水,冲掉山药表面黏糊糊的东西。
用厨房纸吸掉多余的水分。在保鲜袋里装适量面粉,然后把山药条放进去。兜住一些空气,收口捏紧,摇晃几下,让山药条均匀沾满面粉。再用网筛抖落多余面粉。
油锅烧至于6成热,即用筷子插入,可以看到明显的小气泡。将山药条倒入油锅中,用筷子拨弄几下防止粘黏。直到山药条全部浮起,色泽金黄即可捞出。在吸油纸上吸掉多余油脂。最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味,山药条就做好了。
3、做法三
用料:铁棍山药500g、普通面粉(中筋)150g、椒盐适量。
山药去皮,先切成手指长的段,再切成条。切好的山药泡进水里,以免山药氧化变色。将面粉放入保鲜袋,山药沥干水也放进去,扎紧袋口,用力摇晃,让山药条均匀裹上面粉。将山药条倒在筛网上,晃动筛网,把面粉漏出来。多抖几下,尽量把粉都抖干净。
烧一锅油,油热之后,先放一根山药条试一下,山药表面冒密集小泡泡就是油温够了。把山药条放进去,炸到颜色有一点加深,捞出来放到厨房纸巾上,吸干净表面的油。在山药条上撒上椒盐,拌匀就好。
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