蒜台要不要焯水蒜台是否需要焯水

李盛老师2023-08-20 12:37:16

1、炒蒜苔时用焯水的。

2、是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。所以炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。