1、主料:冻豆腐(500克)、猪肉(肥瘦)(100克)。
2、辅料:青蒜(75克)、辣椒(红、尖、干)(20克)。
3、调料:豆瓣(15克)、盐(5克)、花椒粉(5克)、豆豉(15克)、酱油(8克)、淀粉(玉米)(12克)、味精(8克)。
4、将冻豆腐洗净,切成1.5厘米见方的块,在开水锅内煮一下,捞起控干水分。
5、将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。
6、蒜苗切成长1.5厘米的段。
7、豆豉用刀剁细,红辣椒洗净切丝。
8、将炒锅置中火上,下菜籽油烧五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆瓣、豆豉,炒出香味,下辣椒丝,炒出红油时放盐、酱油,同时加高汤400毫升,下豆腐。
9、烧约3分钟下蒜苗,蒜苗一变色,用湿淀粉勾芡,起锅装碟,菜面上撒花椒粉即成。
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