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法式虾肉浓汤的做法 怎么做法式虾肉浓汤

孙小飞老师

1、食材：去壳虾肉100g、淡奶油20g、牛奶150g、清水350g、黄油50g、盐8g、黑胡椒少许、香菜籽少许、干迷迭香少许、干罗勒少许、牛至粉少许、番茄沙司18g、糖2g、豆蔻粉少许、洋葱40g、面粉20g。

2、先用清水加少许盐将虾肉煮至8成熟，剥出虾肉。

3、煮虾汤。将虾壳和虾头，加入清水、番茄沙司、黑胡椒、香菜籽、牛至粉、豆蔻粉、罗勒、迷迭香等小火煮15分钟。后过筛3次。

4、加入黄油，将洋葱切碎炒香。

5、然后加入面粉炒匀，调入淡奶油和牛奶、及切碎的虾仁，稍加烹炒后。加入虾汤一起放入料理搅拌机打碎。

6、过筛两次，然后加入盐和糖稍加调味，装盘即可。

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