1、番茄鳕鱼浓汤。
(1)主料:鳕鱼200克、西红柿2个,调料:食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺。
(2)做法:鳕鱼一块,剪去周边鱼皮;去骨,切成正方小块;置于碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌匀;番茄去皮后切成小丁;用料理机打成果汤;黄油中火加热至溶化;倒入打好的番茄泥,加入一小勺盐,炒匀;加入番茄酱炒匀;至汤汁沸腾呈浓稠状时,改大火,下入鱼片;快速拌和至鱼片断生时,关火,起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味。
2、鳕鱼片炖豆腐。
(1)主料:鳕鱼片500克、豆腐1块,调料:色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量。
(2)做法:鳕鱼片洗净,加入1匙料酒,撒上一些干淀粉抓匀;锅内放油,下入鳕鱼片小火煎制,待鳕肉煎黄推入一边,下入葱、姜、干辣椒段;待炒出葱姜味儿后加入酱油;加入没过鳕鱼的清水,转入中火;中火烧开,豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅。
3、酥炸鳕鱼片。
(1)主料:鳕鱼350克,鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许,调料:色拉油适量、食盐少许、白糖适量。
(2)做法:面粉中撒入少许细盐;再加入少许白砂糖;加入适量奶粉,搅拌均匀待用;鸡蛋打散,鳕鱼片进入蛋液蘸一下,再放入粉类中,裹一层粉,锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼片,炸至表面金黄即可。
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