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烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼的酱料的调配方法

张东东老师

1、调料：盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

2、麻辣香酱调制：麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。

3、配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣酱，牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

4、制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

5、香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣酱200克，、麻辣鲜酱、辣酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

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