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陈肾是什么食材 陈肾的介绍

张东东老师

1、陈肾属于一种广东特有的食材，也叫做腊鸭肾，但并不是鸭肾，而是鸭胗，性味甘咸平，有健脾益阴的功效，具有增进食欲、助胃消化吸收的作用，在广东一般用陈肾来煲汤辅助治疗厌食症。

2、陈肾的制作方法是将新鲜的鸭胗开肚之后，将鸭胗中的脏东西洗干净，用盐浸泡鲜鸭胗一个晚上。用盐的目的是将鲜鸭胗的水分排出，可以更好地吸收之后的调料味道。将咸鸭胗洗干净，盐水洗去吊起来，吊一天之后需要用酒浸泡到一晚上。之后可以将鸭胗吊起来晒，晒上一个星期之后就是陈肾了。经过腌制，可以使鸭胗得到长时间的储存，防止变质。这种制作方法，导致陈肾含盐量较高，所以不适宜高血压患者食用。

3、广东民间用陈肾来辅助治疗小儿以及老人的厌食症，但是没有临床上的科学认证。鸭胗蛋白质含量比较高，同时也含有不少胆固醇，每100g鸭胗有153mg的胆固醇。如果本身患有糖尿病、肥胖症或高血压的患者，不建议经常使用。即便是健康的人也不能多吃，会导致肠胃不适，还会引起脂肪量的增加，导致高血脂症、高胆固醇等疾病。此外每100g熟鸭胗的嘌呤有316mg，属于高嘌呤食物，经常吃可能导致尿酸偏高，因此痛风患者要谨慎食用。

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